A partire dal 2017 Nonna Maria ha iniziato anche a produrre passate, pelati e altri derivati del pomodoro.
Anche qui, l'artigianalità d'eccellenza ripercorre le tradizioni agricole del fermano e della Valdaso.
Produciamo le passate come lo si faceva una volta, selezioniamo a mano pomodori d'elevata qualità e di diversa tipologia.
Il mix utilizzato per le nostre passate è composto dal pomodoro ovale “tipo Roma”, da un piccolo San Marzano, da un pomodoro grande " Cuore di bue" e dal datterino. Quattro tipi di pomodori da cui traiamo, rispettivamente, densità, cremosità, profumo, dolcezza.
Si ottiene così un prodotto molto ben bilanciato.
Il procedimento
Il procedimento è quello casalingo delle nonne: raccolti a mano nel momento di corretta maturazione, laviamo e mondiamo i pomodori, togliendo le parti poco sane. Una volta puliti vengono scottati e poi passati.
Dopo averli invasati terminiamo il tutto con la pastorizzazione.
È così che otteniamo una passata dolce, profumata, come quelle di una volta.
Cos'è il pomodoro pelato
I pomodori pelati dell'azienda agricola Nonna Maria sono ottenuti da pomodori coltivati in maniera ecosostenibile. Rispettiamo la Natura utilizzando concimi naturali e compost.
Nella raccolta per la preparazione dei nostri pelati selezioniamo meticolosamente il pomodoro Roma maturo al punto giusto, lo scottiamo leggermente a vapore e poi lo peliamo a mano con accortezza, valutando ogni singolo prodotto.